Sauerbraten

Découvrez l’essence de la cuisine allemande avec le Sauerbraten, un plat emblématique et savoureux. Ce rôti de bœuf tendre, mariné dans un mélange aromatique de vinaigre, de vin et d’épices pendant plusieurs jours, est un véritable trésor culinaire d’outre-Rhin. Une fois lentement cuit jusqu’à la perfection, le Sauerbraten est généralement accompagné d’une sauce riche et d’accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre et de la choucroute. Avec sa saveur unique et sa tendreté incomparable, le Sauerbraten est un plat qui promet d’enchanter vos papilles et d’ajouter une touche d’authenticité à votre repas.

Sauerbraten

Recette du Sauerbraten

Le sauerbraten est un plat allemand traditionnel de viande marinée et mijotée dans une sauce aigre-douce.
4.72 from 7 votes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Allemande
Portions 6 personnes
Calories 700 kcal

Ingrédients
  

  • 1,5 kg de rôti de bœuf comme la palette ou la pointe de poitrine
  • 500 ml de vinaigre de vin rouge
  • 500 ml d'eau
  • 2 oignons moyens coupés en rondelles
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 bâtons de céleri coupés en morceaux
  • 10 grains de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 100 g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 100 ml de crème à cuisson
  • Sel et poivre au goût

Instructions
 

La marinade

  • Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le sel. Laisser refroidir complètement. Verser cette marinade froide sur la viande, couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande quotidiennement.

La cuisson

  • Retirer la viande de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Filtrer la marinade et réserver les légumes et le liquide séparément. Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter la viande et faire saisir de tous les côtés.
  • Ajouter les légumes de la marinade autour de la viande, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 1 minute. Verser progressivement la marinade réservée, porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Pour finir

  • Retirer la viande et laisser reposer. Passer la sauce au chinois, la remettre sur le feu, ajouter la crème, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse.

Notes

Pour un Sauerbraten authentique, servez ce plat avec des Knödel (boulettes de pomme de terre ou de pain) et du chou rouge braisé. La patience est la clé avec ce plat, car la longue marinade et la cuisson lente sont essentielles pour développer les saveurs complexes et la tendreté de la viande. Bon appétit !

Origine et Histoire du Sauerbraten

L’origine du Sauerbraten remonte au Moyen Âge, où il était un moyen pratique de conserver et de préparer la viande sans réfrigération. À l’époque, les marinades à base de vinaigre étaient utilisées pour préserver la viande qui pouvait ensuite être cuisinée dans diverses régions de l’Allemagne. Aujourd’hui, chaque région peut avoir sa propre variation de la recette, utilisant différents types de vinaigre ou d’épices, et parfois même des ingrédients sucrés comme les raisins secs ou le pain d’épices pour équilibrer l’acidité.

Les variations régionales du Sauerbraten

Chaque région d’Allemagne offre sa propre version du Sauerbraten, le transformant en une mosaïque de goûts et de textures :

  • Rhénanie : ici, le Sauerbraten est souvent adouci avec des raisins secs, du pain d’épices, et servi avec une abondance de sauce.
  • Bavière : la variante bavaroise peut inclure une touche de bière dans la marinade, reflétant l’importance culturelle de la bière dans cette région.
  • Saxe : en Saxe, le Sauerbraten prend un tournant légèrement différent avec l’ajout de moutarde à la sauce pour une note piquante.

Où déguster le meilleur Sauerbraten ?

Pour savourer un Sauerbraten authentique, rien ne vaut un voyage en Allemagne où de nombreux restaurants traditionnels proposent ce plat. De la Rhénanie, où le Sauerbraten est souvent servi avec des knödels (boulettes de pomme de terre) et du chou rouge, à la Bavière où la recette peut inclure une touche de bière dans la marinade, chaque région offre sa propre interprétation de ce plat classique.

Patrick Szewczyk

Consultant SEO et passionné de cuisine, j'allie ces deux domaines avec enthousiasme pour vous offrir un contenu original, authentique et surtout, savoureux.

7 pensées sur “Sauerbraten

  • 16 avril 2024 à 11 h 40 min
    Permalink

    5 stars
    Amazing recipe, i will do it friday evening !

    Répondre
  • 30 avril 2024 à 14 h 05 min
    Permalink

    5 stars
    Excellente recette ! D’origine allemande, cette recette me rappelle les dimanches en familles 🙂

    Répondre
  • 30 avril 2024 à 14 h 30 min
    Permalink

    5 stars
    Délicieux ! J’ai réalisé cette recette de Sauerbraten à la maison, une franche réussite !

    Répondre
  • 30 avril 2024 à 14 h 31 min
    Permalink

    5 stars
    plat succulent, je recommande. Tips perso : ajoutez un peu de temps de cuisson pour profiter d’une viande encore plus tendre !

    Répondre
  • 1 mai 2024 à 15 h 52 min
    Permalink

    4 stars
    Nous avions l’habitude de le préparer pour un repas gourmand du dimanche 🙂 Merci pour cette recette du Sauerbraten

    Répondre
  • 1 mai 2024 à 15 h 52 min
    Permalink

    4 stars
    Superbe recette de Sauerbraten ! J’adore ce plat de viande allemand 🙂

    Répondre
  • 1 mai 2024 à 15 h 53 min
    Permalink

    5 stars
    Recette testée et approuvé. La viande est tendre et gourmande ! Je recommande le Sauerbraten 🙂

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating