Waterzooï
Le Waterzooi, ce mets traditionnel belge, illustre parfaitement l’art culinaire de la Belgique, où la simplicité des ingrédients se marie à la perfection avec la complexité des saveurs. Originaire de la région de Gand, le Waterzooi était à l’origine préparé avec du poisson des rivières locales. Au fil du temps, la recette a évolué pour incorporer du poulet, devenant ainsi un ragoût crémeux apprécié dans tout le pays. Servi traditionnellement avec du pain croustillant, le Waterzooi est une véritable célébration des saveurs locales et de la convivialité belge. Idéal pour les repas en famille ou entre amis, il invite à découvrir la richesse de la cuisine belge et à partager un moment de plaisir et de générosité culinaire.
Recette du Waterzooï
Le Waterzooï est un ragoût belge à base de poisson ou de volaille, cuit dans un bouillon crémeux avec des légumes.
Ingrédients
- 1,5 kg de poulet cuisses et poitrines
- 2 litres de bouillon de volaille
- 3 carottes coupées en julienne
- 2 poireaux émincés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon émincé
- 3 grosses pommes de terre coupées en dés
- 1 bouquet de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym
- 250 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre
- Jus de citron au goût
Instructions
Préparation du poulet
- Dans une grande casserole, placez le poulet et couvrez-le avec le bouillon de volaille. Ajoutez le persil, le laurier, le thym, et l'oignon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes.
Les légumes
- Ajoutez les carottes, les poireaux, le céleri, et les pommes de terre au bouillon. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient tendres, environ 20 minutes de plus.
La sauce
- Retirez le poulet et les légumes du bouillon. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs dans un bol, puis incorporez progressivement un peu de bouillon chaud pour tempérer le mélange. Versez ce mélange dans la casserole et chauffez doucement sans laisser bouillir. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de jus de citron.
Pour finir
- Remettez le poulet et les légumes dans la sauce. Réchauffez le tout doucement, puis servez chaud.
Notes
Le Waterzooi est un plat qui se savoure chaud et est idéal pour les journées froides. Il peut être accompagné de pain croûté pour un repas complet. Ce plat est à la fois riche et nourrissant, et la touche de jus de citron en fin de cuisson ajoute une note de fraîcheur qui équilibre parfaitement la crème et les saveurs profondes du bouillon. Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou un substitut végétal.
