Fabada Asturiana
La Fabada Asturiana est un plat emblématique de la gastronomie espagnole, spécifiquement de la région des Asturies, située dans le nord-ouest de l’Espagne. Ce ragoût copieux et généreux est la quintessence du confort culinaire, mariant harmonieusement les haricots blancs fondants avec des viandes fumées et savoureuses telles que le chorizo, la morcilla (boudin noir espagnol), et le lard. Traditionnellement consommée durant les mois d’hiver, la fabada est reconnue pour ses saveurs profondes et réconfortantes qui réchauffent l’âme et le corps.
Recette de la Fabada Asturiana
La Fabada Asturiana est un ragoût espagnol traditionnel à base de haricots blancs, de chorizo, souvent accompagné de saucisses et de jambon.
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs fabes
- 2 chorizos coupés en rondelles
- 2 morcillas boudins noirs espagnols, coupés en rondelles
- 200 g de lard fumé coupé en dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre au goût
- Eau
Instructions
Trempage des haricots
- La veille, faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
Préparation de la base
- Égouttez et rincez les haricots. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les chorizos, les morcillas et le lard. Faites revenir quelques minutes.
Cuisson du ragoût
- Ajoutez les haricots, la feuille de laurier, le paprika, du sel et du poivre. Couvrez largement avec de l'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez de l'eau si nécessaire pour que les haricots restent couverts.
Pour finir
- Ajustez l'assaisonnement avant de servir. Retirez la feuille de laurier.
Notes
Pour un meilleur développement des saveurs, certains chefs recommandent de préparer la fabada un jour à l'avance et de la réchauffer avant de servir. Cela permet aux arômes de se mélanger et de s'intensifier. Servir avec du pain frais pour absorber le bouillon savoureux et, pour une expérience authentique, accompagner d'un verre de cidre espagnol.
