Sauerbraten
Découvrez l’essence de la cuisine allemande avec le Sauerbraten, un plat emblématique et savoureux. Ce rôti de bœuf tendre, mariné dans un mélange aromatique de vinaigre, de vin et d’épices pendant plusieurs jours, est un véritable trésor culinaire d’outre-Rhin. Une fois lentement cuit jusqu’à la perfection, le Sauerbraten est généralement accompagné d’une sauce riche et d’accompagnements traditionnels tels que des pommes de terre et de la choucroute. Avec sa saveur unique et sa tendreté incomparable, le Sauerbraten est un plat qui promet d’enchanter vos papilles et d’ajouter une touche d’authenticité à votre repas.
Recette du Sauerbraten
Ingrédients
- 1,5 kg de rôti de bœuf comme la palette ou la pointe de poitrine
- 500 ml de vinaigre de vin rouge
- 500 ml d'eau
- 2 oignons moyens coupés en rondelles
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 bâtons de céleri coupés en morceaux
- 10 grains de poivre noir
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sel
- 100 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100 ml de crème à cuisson
- Sel et poivre au goût
Instructions
La marinade
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le sel. Laisser refroidir complètement. Verser cette marinade froide sur la viande, couvrir et réfrigérer pendant 3 à 5 jours, en retournant la viande quotidiennement.
La cuisson
- Retirer la viande de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Filtrer la marinade et réserver les légumes et le liquide séparément. Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter la viande et faire saisir de tous les côtés.
- Ajouter les légumes de la marinade autour de la viande, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. Saupoudrer de farine, bien mélanger et cuire pendant 1 minute. Verser progressivement la marinade réservée, porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pour finir
- Retirer la viande et laisser reposer. Passer la sauce au chinois, la remettre sur le feu, ajouter la crème, ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse.
Notes
Origine et Histoire du Sauerbraten
L’origine du Sauerbraten remonte au Moyen Âge, où il était un moyen pratique de conserver et de préparer la viande sans réfrigération. À l’époque, les marinades à base de vinaigre étaient utilisées pour préserver la viande qui pouvait ensuite être cuisinée dans diverses régions de l’Allemagne. Aujourd’hui, chaque région peut avoir sa propre variation de la recette, utilisant différents types de vinaigre ou d’épices, et parfois même des ingrédients sucrés comme les raisins secs ou le pain d’épices pour équilibrer l’acidité.
Les variations régionales du Sauerbraten
Chaque région d’Allemagne offre sa propre version du Sauerbraten, le transformant en une mosaïque de goûts et de textures :
- Rhénanie : ici, le Sauerbraten est souvent adouci avec des raisins secs, du pain d’épices, et servi avec une abondance de sauce.
- Bavière : la variante bavaroise peut inclure une touche de bière dans la marinade, reflétant l’importance culturelle de la bière dans cette région.
- Saxe : en Saxe, le Sauerbraten prend un tournant légèrement différent avec l’ajout de moutarde à la sauce pour une note piquante.
Où déguster le meilleur Sauerbraten ?
Pour savourer un Sauerbraten authentique, rien ne vaut un voyage en Allemagne où de nombreux restaurants traditionnels proposent ce plat. De la Rhénanie, où le Sauerbraten est souvent servi avec des knödels (boulettes de pomme de terre) et du chou rouge, à la Bavière où la recette peut inclure une touche de bière dans la marinade, chaque région offre sa propre interprétation de ce plat classique.
