Bortsch ukrainien

Le Bortsch ukrainien est un plat emblématique de la cuisine ukrainienne, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Ce mets traditionnel, profondément ancré dans la culture et l’histoire de l’Ukraine, est un symbole de l’hospitalité et de la richesse culinaire du pays. Le bortsch est une soupe épaisse et savoureuse, dont la caractéristique principale est l’utilisation généreuse de betteraves, qui lui confèrent sa couleur rouge distinctive. Bien que les recettes varient d’une région à l’autre, les ingrédients de base comprennent souvent des betteraves, du chou, des carottes, des pommes de terre, de l’oignon et de la viande, généralement du porc ou du bœuf. Au fil du temps, le bortsch a évolué, intégrant des influences et des ingrédients locaux, mais il reste un plat réconfortant et un pilier de la cuisine ukrainienne.

Recette du Bortsch Ukrainien

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine Ukrainienne

Portions 6 portions

Calories 650 kcal

Ingrédients

  

• 500 grammes viande (porc ou boeuf)
• 3-4 betteraves moyennes
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 1/2 chou
• 2-3 pommes de terre
• 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale
• Crème fraîche et aneth pour servir

Instructions

 

• Préparation de la viande : Faites bouillir la viande dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la viande et conservez le bouillon.
• Préparation des légumes : Pendant que la viande cuit, pelez et coupez les betteraves, les carottes, l'oignon et les pommes de terre en petits morceaux.
• Cuisson des légumes : Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes et les betteraves, et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez la pâte de tomate et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
• Assemblage du bortsch : Ajoutez les légumes revenus dans le bouillon de viande. Ajoutez le chou haché et les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
• Cuisson finale : Laissez mijoter le bortsch à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé quelques minutes avant la fin de la cuisson.
• Service : Servez le bortsch chaud, garni de crème fraîche et d'aneth frais.

Notes

Choix des ingrédients : La qualité des ingrédients est cruciale pour un bortsch authentique. Utilisez des légumes frais et de saison pour un goût optimal. Si possible, choisissez des betteraves juteuses et sucrées, car elles sont la clé de la saveur et de la couleur du bortsch.

Cuisson de la viande : Pour un bouillon riche et savoureux, faites cuire la viande lentement et à feu doux. Cela permet d'extraire toutes les saveurs et de rendre la viande tendre et juteuse.

Équilibre des saveurs : Le bortsch est célèbre pour son équilibre délicat entre douceur, acidité et richesse. Ajustez les saveurs avec du vinaigre ou du jus de citron pour l'acidité, et un peu de sucre si vos betteraves ne sont pas assez sucrées.

La patience est la clé : Le bortsch est l'un de ces plats qui se bonifient avec le temps. Laissez mijoter votre soupe à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Certains disent même que le bortsch est meilleur le lendemain !

Garnitures et accompagnements : Servez votre bortsch avec une cuillerée de crème fraîche et un brin d'aneth frais. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un morceau de pain noir ou d'un pampushky, un petit pain ukrainien à l'ail.

Personnalisation : N'hésitez pas à personnaliser votre bortsch. En Ukraine, chaque famille a sa propre recette. Certains ajoutent des haricots, des pommes, voire des pruneaux pour une touche unique.

Présentation : Servez le bortsch dans un grand bol coloré pour mettre en valeur sa belle couleur rouge. La présentation est importante pour faire honneur à ce plat traditionnel.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits du Bortsch ukrainien

Le Bortsch ukrainien est bien plus qu’un simple plat traditionnel ; c’est une soupe riche en nutriments et en saveurs, offrant une multitude de bienfaits pour la santé. Cet article explore les valeurs nutritionnelles et les avantages pour la santé de ce mets emblématique de l’Ukraine.

Richesse en Nutriments

Le bortsch est composé d’une variété de légumes, chacun apportant son lot de vitamines et de minéraux. Les betteraves, ingrédient principal du bortsch, sont une excellente source de fibres, de folate (vitamine B9), de manganèse, de potassium, de fer et de vitamine C. Elles sont connues pour leur capacité à améliorer la santé cardiaque et la circulation sanguine, grâce à leur teneur élevée en nitrates.

Les carottes ajoutent de la vitamine A sous forme de bêta-carotène, essentielle pour la santé oculaire et le système immunitaire. Le chou, un autre ingrédient clé, est riche en vitamine K, en vitamine C et en antioxydants, et a été associé à la prévention de certaines maladies chroniques.

Faible en Calories, Riche en Fibres

Une portion de bortsch est relativement faible en calories, mais riche en fibres et en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui surveillent leur poids. Les fibres présentes dans les légumes aident à la digestion et procurent une sensation de satiété, réduisant ainsi le risque de suralimentation.

Bienfaits pour la Santé

• Santé Cardiovasculaire : Les nitrates naturels présents dans les betteraves peuvent aider à abaisser la pression artérielle et à améliorer la santé cardiovasculaire globale.
• Anti-inflammatoire : Les légumes comme les betteraves et le chou ont des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire le risque de maladies inflammatoires.
• Renforcement du Système Immunitaire : Riche en vitamine C et en antioxydants, le bortsch est un excellent stimulant pour le système immunitaire.
• Digestion et Santé Intestinale : Les fibres alimentaires présentes dans le bortsch aident à maintenir un système digestif sain.