Recette du Bortsch Ukrainien
Ingrédients
- 500 grammes viande (porc ou boeuf)
- 3-4 betteraves moyennes
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1/2 chou
- 2-3 pommes de terre
- 3-4 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale
- Crème fraîche et aneth pour servir
Instructions
- Préparation de la viande : Faites bouillir la viande dans une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la viande et conservez le bouillon.
- Préparation des légumes : Pendant que la viande cuit, pelez et coupez les betteraves, les carottes, l'oignon et les pommes de terre en petits morceaux.
- Cuisson des légumes : Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes et les betteraves, et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez la pâte de tomate et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Assemblage du bortsch : Ajoutez les légumes revenus dans le bouillon de viande. Ajoutez le chou haché et les pommes de terre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
- Cuisson finale : Laissez mijoter le bortsch à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Ajoutez l'ail écrasé quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Service : Servez le bortsch chaud, garni de crème fraîche et d'aneth frais.
Notes
Choix des ingrédients : La qualité des ingrédients est cruciale pour un bortsch authentique. Utilisez des légumes frais et de saison pour un goût optimal. Si possible, choisissez des betteraves juteuses et sucrées, car elles sont la clé de la saveur et de la couleur du bortsch.
Cuisson de la viande : Pour un bouillon riche et savoureux, faites cuire la viande lentement et à feu doux. Cela permet d'extraire toutes les saveurs et de rendre la viande tendre et juteuse.
Équilibre des saveurs : Le bortsch est célèbre pour son équilibre délicat entre douceur, acidité et richesse. Ajustez les saveurs avec du vinaigre ou du jus de citron pour l'acidité, et un peu de sucre si vos betteraves ne sont pas assez sucrées.
La patience est la clé : Le bortsch est l'un de ces plats qui se bonifient avec le temps. Laissez mijoter votre soupe à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer pleinement. Certains disent même que le bortsch est meilleur le lendemain !
Garnitures et accompagnements : Servez votre bortsch avec une cuillerée de crème fraîche et un brin d'aneth frais. Pour un repas complet, accompagnez-le d'un morceau de pain noir ou d'un pampushky, un petit pain ukrainien à l'ail.
Personnalisation : N'hésitez pas à personnaliser votre bortsch. En Ukraine, chaque famille a sa propre recette. Certains ajoutent des haricots, des pommes, voire des pruneaux pour une touche unique.
Présentation : Servez le bortsch dans un grand bol coloré pour mettre en valeur sa belle couleur rouge. La présentation est importante pour faire honneur à ce plat traditionnel.